کشک

کشک چیست ؟

کشک جزو خوراکی های خوشمزه و محبوب محسوب می شود و یکی از محصولات لبنی است که به شکل صنعتی و سنتی تولید می شود. کشک غالباً ترش مزه بوده و در تهیه بعضی از غذاها مثل : کال جوش ، کشک بادمجان ، آش رشته و … از آن استفاده می شود. این محصول از فرآورده های شیر است. ماده اولیه کشک از انواع شیرهای میش ، بز ، گاو یا مخلوطی از آن ها است که با وجود حجم کم خود همه ویژگی ها و خواص شیر را دارد. کشک سرشار از کلسیم ، چربی ، نمک ، پروتئین ، ویتامین و نیاسین است و با روش های صنعتی یا سنتی از قبیل : جوشاندن ، تغلیظ و خشک کردن دوغی که از کره باقی می ماند یا ماست بدون چربی درست می شود. در ادامه این مطلب تمامی خواص کشک ، انواع کشک ، قیمت کشک و سایر نکات مربوط نگهداری و نحوه خرید کشک را به شما توضیح می دهیم.

انواع کشک

1. کشک دیگ چدنی یا خاکستری

این کشک که به کشک بیرجندی هم معروف است از جوشاندن و تغلیظ دوغ در دیگ های چدنی به دست می آید. این نوع کشک از غذاهای محلی استان خراسان جنوبی است که بسیار خوشمزه و پر طرفدار است. برای درست کردن کشک بیرجندی پس از خیساندن کشک خشک در آب ، مغز گردوی کوبیده را با آن می سابند. هر چه مقدار گردو و مدت زمان ساییدن آن بیش تر باشد کشک غلیظ تر و خوشمزه تر می شود. کشک مایع ساییده شده را با روغن و نعنای داغ شده اضافه می کنیم که  پس از جوش آمدن اشکنه خوشمزه ‌ای حاصل می شود.

2. کشک زرد

این نوع کشک که به صورت پودر زرد رنگ است از غذاهای مردم خراسان جنوبی است که از زمان گذشته از آن همراه با گوشت قرمه به صورت وعده کامل یا بدون گوشت قرمه و به عنوان پیش غذا ، حتی در کال جوش یا حریره استفاده می کردند. در خراسان کشک زرد را با استفاده از ماست گوسفندی تهیه می کنند. به این صورت که یک کیلو ماست با مقداری نمک و زردچوبه و ۳ تا ۴ پیمان آب مخلوط مخلوط کنید و چهار پیمان آرد را کم کم به مواد اضافه کرده الک کنید و سپس آن را خوب ورز داده تا خمیری شل و صاف به دست آید پس از آن سه تا چهار شبانه روز در جای خنک نگهداری کنید بعد به شکل قرص های کوچک در آورده و در مقابل آفتاب و جریان هوا قرار دهید تا کاملاً خشک شود پس از خشک شدن آن را کوبیده و الک کنید و در جای خشک نگهداری کنید.

3. لور

نوعی کشک تازه و بی نمک است که مناطق جنوب کشور آن را به همراه خرما میل می کند. چربی لور نسبت به خامه و سرشیر بسیار کم تر است برای همین افرادی که چربی خون بالایی دارند می توانند از لور به جای فرآورده های چرب شیر استفاده کنند.

4. خشکو

خشکو نوعی کشک کوبیده است که مردم جنوب کشور آن را خیسانده و با خرما مصرف می کند می ‌توان آن را با غذاهایی مثل آش بادمجان و … نیز مصرف کرد.

5. سویا خشک

نوع جدیدی از کشک است. در تهیه آن از پروتئین سویا استفاده می شود که باعث می شود فواید سویا به همراه ارزش های غذایی کشک به این خوراکی افزوده شود سویا به دلیل داشتن کیفیت پروتئینی ، ارزان و در دسترس است. همچنین مصرف آن باعث کاهش ابتلا به سرطان و کاهش عوارض یائسگی در زنان می شود. این کشک به عنوان یک غذای مقوی شناخته می ‌شود که همچنین حجم معده را پر می کند و به عنوان یک غذای مقوی می توان در غذاهایی مانند : آش رشته ، آش جو ، کشک بادمجان ، حلیم بادمجان یا کله جوش استفاده کرد.

6. کشک رشته ای

کشک رشته ای از انواع کشک ها است که آن را با استفاده از کشک مایع تهیه می کنند و برای خشک کردن کشک ، آن را به صورت لوله های بلند و نازک و کشیده در می آورند که البته از این روش برای خشک کردن کشک سنتی و محلی استفاده می شود. در کارخانه ها از شیوه های خاصی برای تولید کشک رشته ای به کار گرفته می شود.

ارزش غذایی کشک

میزان کالری و مواد معدنی موجود در 100 گرم کشک :

• انرژی : 378 کیلو کالری
• کربوهیدرات : 8.07 گرم
• پروتئین : 70.20 گرم
• چربی : 7.10 گرم
• آب : 6 گرم
• کلسیم : 430 میلی گرم
• آهن : 2 میلی گرم

خواص کشک :

• پیشگیری از پوکی استخوان با مصرف کشک

کشک مثل سایر لبنیات و شیر سرشار از کلسیم است و همین باعث می شود مصرف کشک باعث استحکام استخوان ها و جلوگیری از پوکی استخوان شود. با افزایش سن جذب کلسیم بدن کاهش پیدا می کند برای همین لازم است در سن پایین استحکام استخوان را با مصرف خوراکی هایی کلسیم دارند تضمین کنید تا در سنین بالاتر کم تر در معرض ابتلا به پوکی استخوان قرار بگیرید.

اگر به کشک نمک اضافه کنیم باعث جذب کلسیم بیش تر می ‌شود در نتیجه استحکام استخوان ها افزایش پیدا می کند اما باید دقت داشته باشید که نمک اضافه شده زیاد نباشد ، زیرا باعث بالا رفتن فشار خون شما می شود.

• کشک مناسب برای کاهش وزن

یکی از خواص کشک بدون نمک این است که که باعث کاهش اشتها می شود و از طرفی چون هیچ گلوکزی ندارد برای افرادی که به دنبال کاهش وزن هستند بسیار مناسب است برای همین ما برای کسانی که قصد کاهش وزن دارند کشک را پیشنهاد می کنیم.

• کمک به بهبود عملکرد دستگاه گوارش

عملکرد دستگاه گوارش در سلامت بدن بسیار تاثیر گذار است با مصرف کشک می ‌توانید به سلامت دستگاه گوارش خود کمک کنید ، زیرا این خوراکی با تحریک سلول ها و باکتری های مفید معده سبب ترشح اسید معده می شود و با همین کار باعث جذب بهتر غذا می شود و در هضم بهتر غذا کمک می کند.

• خواص کشک برای بدنسازان

ورزشکارانی که ورزش سنگین انجام می دهند باید رژیم غذایی خاصی داشته باشند که معمولاً از مکمل های ورزشی و خوراکی برای افزایش حجم ماهیچه ها و عضله سازی استفاده می کنند. کشک به خاطر داشتن آمینو اسیدهای مفید برای بدنسازان بسیار مفید است. گزینه های بهتری برای افزایش عضله به حساب می آید. همچنین مصرف کشک به علت داشتن مواد معدنی مفید و ضروری برای بدن باعث کاهش درد عضلات پس از تمرین های سنگین می شود و بافت های آسیب دیده هنگام آسیب را سریع تر درمان می کند.

• مصرف کشک در دوران بارداری

مادران باردار در طول بارداری به دو برابر مواد معدنی و ویتامین های حد معمول نیاز دارند چرا که نیازهای جنین در این دوره از طریق جفت از بدن مادر دریافت می شود ، مصرف کشک در این دوره بهترین راه برای تامین کلسیم بدن است که به رشد و شکل گیری استخوان های جنین کمک می کند از طرفی احتمال پوکی استخوان و خرابی دندان مادر را کاهش می دهد.

روش های نگهداری کشک

دقت کنید که حتما کشک بسته بندی شده یا پاستوریزه که دارای مجوز بهداشتی است خریداری کنید. تا حد امکان کشک مایع باز مصرف نکنید و در صورت استفاده به مدت ۱۰ یا ۲۰ دقیقه قبل از مصرف پوشانید. در هنگام خرید کشک به مقدار نمک که موجود در آن توجه کنید. افرادی که فشار خون بالایی دارند بهتر است از کشک کم نمک استفاده کنند.

کشک از جمله لبنیاتی است که احتمال فاسد شدن آن وجود دارد اگر می خواهید کشک را برای مدت زمان طولانی تری نگهداری کنید باید دقت داشته باشید که در محیط مناسبی  نگهداری شود چرا که در غیر این صورت  باعث رشد میکرو ارگانیسم های مختلف و سبب مسمومیت می شوند. کشک را باید حتما بعد از ساییده شدن در کیسه های نایلونی ضخیم بریزید و پس از این که آن را محکم بستید در فریزر قرار دهید و هر زمانی که به آن نیاز داشتید از چند ساعت قبل در آورده و مصرف کنید. کشک ساییده شده که مایع است را می توانید داخل فریزر یا جایخی قرار داده یخ ببندد پس از آن از قالب جدا کرده و داخل کیسه فریزر در قسمت فریزر یخچال نگهداری و هر زمان که نیاز داشتید استفاده کنید.

قیمت کشک

کشک در بازار به دو نوع سنتی و صنعتی به فروش می رسد. البته کشک محلی بیش تر در فصول بهار و تابستان تولید می شود اما به صورت کلی این محصول در همه فصول سال تولید و به مشتریان عرضه می شود ولی بازار فروش کشک خشک اغلب در بهار و تابستان پر رونق تر است. قیمت کشک خشک با توجه به انواع کشک متفاوت است و قیمت ثابتی را برای این محصول نمی توان بیان کرد. یکی دیگر از عوامل مهم در قیمت کشک کیلویی کیفیت آن است که از روی مشخصات ظاهری مثل : رنگ و بو یا چشیدن مشخص می شود. علاوه بر این موارد فاکتور هایی مثل : هزینه انبارداری و نگهداری ، هزینه حمل و نقل ، دستمزد نیروی انسانی و … روی قیمت کشک تاثیر می گذارند. همچنین میزان عرضه و تقاضا باعث می شود قیمت کشک دستخوش تغییراتی شود. به عنوان مثال : اگر صادرات کشک افزایش پیدا کند با کمبود محصول در بازار مواجه می شویم بنابراین قیمت کشک افزایش خواهد یافت. همان طور که گفته شد کشک یکی از فراورده های فرعی شیر است. پس می توان گفت از موارد دیگری که بر روی قیمت کشک خشک تاثیر می گذارد افزایش قیمت شیر در بازار است.

خرید کشک

برای خرید کشک خشک می توانید به فروشگاه های خشکبار محل زندگی خود مراجعه کرده و این محصول را خریداری کنید. همچنین می توانید با مراجعه به سایت های اینترنتی معتبر ، قیمت انواع کشک ها را مشاهده کرده و در صورت اطمینان از کیفیت ، محصول مورد نظر را سفارش داده و آن را خریداری نمایید و از مزایای خرید اینترنتی کشک خشک بهره مند شوید.

مزایای خرید اینترنتی کشک خشک :

1. امکان مقایسه قیمت محصولات با سایت های دیگر را دارید.
2. می توانید به آسان ترین روش ممکن محصول خود را خریداری و در کم ترین زمان آن را تحویل بگیرید.
3. در وقت و هزینه ها صرفه جویی می کند.

امروزه اغلب مردم به علت مزایای بیش تر خرید اینترنتی کشک خشک ، این روش را به روش حضوری ترجیح می دهند. سایت خشکبار کشاورزی یکی از معتبر ترین مراکز فروش کشک خشک است که انواع کشک خشک ، کشک رشته ای ، کشک بیرجندی را با کیفیت بالا به مشتریان خود عرضه می کند. شما می توانید با مراجعه به سایت فروشگاه قیمت انواع کشک ها ، قیمت کشک خشک کیلویی ، قیمت کشک بیرجندی ، قیمت کشک رشته ای را در سایت فروشگاه مشاهده و پس از اطمینان از کیفیت محصول نسبت به خرید کشک خشک یا کشک رشته ای و انواع دیگر اقدام کنید و محصول خریداری شده را مدت زمان کوتاهی تحویل بگیرید.

زمان های گذشته تا کنون در انواع غذاها ایرانی استفاده می شده به دلیل خواص زیاد این محصول در استحکام استخوان سلامت قلب و بهبود سیستم ایمنی تاثیر زیادی دارد به همین علت بازار خرید و فروش کشک خشک همیشه رونق بالایی داشته و عوامل مختلفی وجود دارد که بر روی قیمت کشک تاثیر می گذارد یکی از آن ها میزان عرضه و تقاضا این محصول در بازار است اگر میزان تقاضا بیش تر باشد قیمت کشک افزایش پیدا می کند هر چه حجم خرید بیش تر باشد و خرید به صورت عمده انجام می شود قیمت کشک کنیز کاهش پیدا می کند.