انواع قهوه
از جمله نوشیدنی هایی که بیشتر ایرانی ها به آن علاقه دارند و هم در مجالس و کافی شاپ و هم در خانه مورد توجه بوده، قهوه است. قهوه ها نمونه های گوناگونی دارند که هر کسی می تواند با توجه به سلیقه خودش، قهوه ای که به آن علاقه دارد را بنوشد و بیشترین لذت را از آن ببرد. قهوه یکی از پر طرفدار ترین نوشیدنی ها در جهان بعد از آب است و دومین صنعتی که در جهان درآمدزا است پس از نفت، صنعت قهوه است. در انواع سرو قهوه تنوع بسیار بالایی وجود دارد که حتی قهوه خور های کاربلد و حرفه ای هم بعضی اوقات همه این قهوه ها را نمی شناسند. قهوه با طعم و عطر منحصر به فرد و خاصی که دارد یکی از نوشیدنی های بسیار پر طرفدار و مهم است. احتمال دارد که شما قهوه ی چکه ای را روزانه در خانه درست کنید و بنوشید ولی تفاوت آن را با قهوه اسپرسو ندانید و یا خیلی از انواع قهوه ها را نشناسید. در این مقاله قصد داریم تا شما را با انواع قهوه ها آشنا کنیم.
انواع دانه قهوه
قهوه باید بدانید که از دانه قهوه درست می شود و یکی از نوشیدنی های دم کردنی است و از بو دادن دانه های گیاه قهوه می توان دانه های قهوه را درست کرد. رایحه و طعم قهوه به دلایل مختلفی بستگی دارد که از جمله آن ها می توان به نحوه رست قهوه، گونه گیاه قهوه و محل کشت آن اشاره کرد. خرید دانه قهوه کمتر از پودر آن انجام می شود زیرا مراحل آماده سازی آن خیلی سخت بوده و به دستگاه های پیشرفته نیاز است. قهوه ها نمونه های مختلفی دارند که هر کدام از این نمونه ها با مزاج بعضی از افراد سازگار بوده اند. قیمت انواع قهوه با هم تفاوت دارد که علت آن هم فرایند تولید آن هاست. در حال حاضر خرید اینترنتی قهوه بسیار رونق یافته است. سه دسته اصلی دانه های قهوه، روبوستا، عربیکا و لیبریکا هستند.
1. قهوه عربیکا
بالا ترین مقدار تولید قهوه در جهان متعلق به دانه های نژاد عربیکا (arabica) بوده است که به نسبت نمونه های دیگر خوش طعم تر و همچنین گران تر هستند. درخت های این نمونه از قهوه در ارتفاع 800 تا 2000 متری نسبت به سطح زمین کشت می شود و با توجه به این معمولا به آن قهوه کوهی هم می گویند. درخت این قهوه بومی بیشتر در ارتفاعات اتیوپی، یمن و سودان است ولی این روز ها بالا ترین مقدار تولید آن را کشور هایی مانند کلمبیا، برزیل و جامائیکا به خود اختصاص داده اند و با توجه به تعداد بالای نظرسنجی های انجام شده، قهوه مکزیک و کلمبیا در بین همه ی نمونه های قهوه عربیکا دارای بهترین طعم و بالاترین کیفیت بوده اند و در میان همه ی برند های قهوه در جهان، بهترین قهوه عربیکا را قهوه ایلی تولید می کند. خرید بهترین قهوه برای کسانی که با قهوه آشنا هستند خیلی اهمیت دارد. دانه های قهوه عربیکا حدودا دارای یک و نیم درصد کافئین هستند که از نوع روبوستا خیلی کمتر است. با این وجود دارای ترشی و چربی بیشتری هستند و این ویژگی سبب شده تا طعم بهتر و دلنشین تری داشته باشد. همینطور این قهوه به دلیل اینکه در ارتفاع زیاد رشد می کند دارای مقدار قند بیشتری بوده و به شما انرژی بیشتری را انتقال می دهند.
2. قهوه روبوستا
درخت های قهوه روبوستا ( که به طور معمول به آن Coffea robusta و Coffea canephora می گویند ) در ارتفاعات کمتر و تا ارتفاع 800 یا 900 متری از سطح زمین کشت می شوند. درخت های روبوستا دارای ارتفاع بیشتر و بلند تر و همچنین دارای مقاومت بالا تری نسبت به درخت های عربیکا هستند. در دنیا این نمونه از قهوه به میزان پایین تری کشت می شود زیرا معمولا طرفداران کمتری داشته اند. علت آن هم داشتن مقدار بسیار زیاد کافئین و در نتیجه ایجاد طعم تلخ تر در این نوع قهوه است. افرادی که به نوشیدنی های تلخ و سنگین مانند اسپرسو علاقه دارند، با قهوه روبوستا رابطه بسیار خوبی دارند. قهوه روبوستا اکثرا در کشور های اندونزی، ویتنام، هند و برزیل کشت می شوند. به طور کلی در میان همه ی نمونه های قهوه ، هر زمان که قصد داشتید تا کرم و خامه از نوشیدنیتون بگیرید از قهوه روبوستا باید استفاده نمایید مانند قهوه اسپرسو و ترک که خامه در آن ها اهمیت زیادی دارد. دانه قهوه جاوا و اندونزی برای خرید یکی از بهترین گزینه های روبوستا بوده است.
3. قهوه لیبریکا
نسبت به سایر انواع قهوه، دانه های لیبریکا کمتر کاشته می شود و حتی در صورتی که یکی از طرفداران قهوه هستید ، احتمال دارد که آشنایی خیلی کمی با این نمونه داشته باشید. قهوه لیبریکا یکی از قهوه های بومی مناطق غربی و مرکزی آفریقا است ولی اکنون در امریکا و آسیا هم کاشته می شود. همه درخت های عربیکا در اندونزی در قرن نوزدهم به بیماری زنگ قهوه دچار شدند و نابود شدند. با توجه به این اتفاق دانه های لیبریکا را مردم وارد کردند و آن ها را به عنوان جایگزین کشت کردند. در فیلیپین هم همین قضیه اتفاق افتاد و لیبریکا به این ترتیب جایگاه خودش را توانست در آسیا پیدا کند. در حال حاضر از جمله تولیدات اصلی فیلیپین می توان به قهوه لیبریکا اشاره نمود. طعم و عطر قهوه لیبریکا بسیار متفاوت و خاص است و بعد از اینکه دانه های آن را بو می دهند رایحه اسموکی یا دودی از آن آزاد می شود.
مقایسه قهوه عربیکا و روبوستا
با توجه به مطالبی که بیان کردیم دو نژاد روبوستا و عربیکا در میان نمونه های مختلف قهوه جزو اصلی ترین نژاد ها بوده اند که دارای تفاوت های اساسی و مهمی نسبت به هم بوده اند. از شیوه کاشت گرفته تا عطر و طعم و رایحه با یکدیگر تفاوت دارند ولی این تفاوت ها تنها به موارد بالا که به شکل مختصر به آن ها اشاره کردیم محدود نمی شوند و حتی در شکل و حالت دانه هایشان هم این دو نژاد با یکدیگر تفاوت های زیادی دارند. اگر دقت کنید یک خط مرکزی در میان همه ی دانه های قهوه وجود دارد. این خط در قهوه عربیکا به دلیل شرایط آب و هوایی آن معمولا زیگزاگی بوده اند در صورتی که این خط در دانه روبوستا صاف است. یکی از تفاوت های دیگر آن ها این است که اصولاً دانه عربیکا جنس سخت تری به نسبت روبوستا داشته است. فروش آنلاین قهوه بیشتر از فروش حضوری شده است زیرا سفارش آنلاین قهوه خیلی آسان تر از خرید حضوری آن است.
دانه های قهوه عربیکا مشخصات ظاهری زیر را دارند :
- دارای انحنا در خط وسط لوبیای قهوه
- دانه هایی تخت و صاف
- دانه هایی بیضی تر از قهوه روبوستا
دانه های قهوه روبوستا مشخصات ظاهری زیر را دارند:
- دارای خط صاف در وسط لوبیای قهوه و عدم وجود انحنا در خط وسط لوبیای قهوه
- دانه هایی کوچک تر از قهوه عربیکا
- دانه هایی گرد تر از قهوه عربیکا
مقایسه میزان کافئین قهوه عربیکا و قهوه روبوستا
قهوه عربیکا مقدار کافئین کمتری در مقایسه با قهوه روبوستا دارد به این دلیل دارای طعم شیرین تری است. مقدار کافئین موجود در قهوه عربیکا در هر کدام از مناطق مختلف با یکدیگر تفاوت دارد و مقدار کافئین آن بین 1.5 تا 0.8 درصد قابل تغییر است. با توجه به مطالب بالا می دانید که قهوه روبوستا نسبت به قهوه عربیکا مقدار کافئین بیشتری داشته اند. این نمونه از قهوه دارای مقدار کافئین بین 1.5 تا 4 درصد است که این میزان کافئین با توجه به منطقه ای که قهوه کاشته می شود تفاوت هایی با هم دارند. قیمت قهوه فله از قیمت قهوه در بسته بندی های کوچک کمتر است. خرید قهوه اصل برای خیلی از افراد مشکل است زیرا در بازار های امروزی نمونه های تقلبی آن زیاد شده است.
خواص قهوه عربیکا و قهوه روبوستا
برای اینکه بتوانید با خواص این دو نوع قهوه آشنا شوید باید مقالات زیادی را مطالعه کنید که در این قسمت ما برای شما برخی از این خواص را عنوان کرده ایم که شامل موارد زیر است:
- استفاده از قهوه باعث می شود تا کمتر به افسردگی دچار شوید.
- با توجه به بعضی تحقیقات ثابت شده است که طول عمر را استفاده از قهوه بالا تر می برد.
- استفاده از قهوه از ابتلا به دیابت نوع ۲ جلوگیری می کند.
- پوست صورت را قهوه صاف و یکدست می کند (به عنوان اسکراب مالیدن قهوه به صورت، می تواند به صاف شدن خطوط، روشن شدن پوست و جلوگیری از بسته شدن منافذ کمک نماید).
- قهوه از سرطان پوست جلوگیری می کند ( قهوه را می توان بر روی قسمت هایی از بدن که در معرض آفتاب سوختگی است بمالید و جلوی صدمات ناشی از آفتاب سوختگی را بگیرید).
- قهوه سبب بالا رفتن هوشیاری و انرژی می شود این خاصیت در قهوه به دلیل وجود یک ماده ی محرک به نام کافئین است که در اصل، رایج ترین و پر استفاده ترین ماده ی روان گردان در دنیا است.
- قهوه دارای اثرات چربی سوزی است؛ کافئین از جمله مواد طبیعی است که در عمل، خاصیت چربی سوزی آن، ثابت شده است. تحقیقات زیادی نشان داده است که میزان سوخت و ساز بدن را کافئین می تواند ۳ تا ۱۱ درصد بیشتر کند. یکی از مطالعات دیگر نشان داده است که چربی سوزی را کافئین می تواند در افراد چاق به اندازه ی ۱۰ درصد و در افراد لاغر ۲۹ درصد، بالا تر ببرد. هر چند که این امکان وجود دارد که با مصرف طولانی مدت قهوه این اثرات، کاهش پیدا کند.
- عملکرد فیزیکی را کافئین می تواند بالا تر ببرد، کافئین سبب تحریک سیستم عصبی می شود و این عمل سبب شده تا به سلول ها سیگنال شکستن چربی بدن ارسال شود. به سلول های چربی، کافئین دستور می دهد که چربی بدن شکسته شود. در قالب اسید های چرب، این چربی ها آزاد شده و به عنوان منبع سوخت، به جریان خون وارد می شوند که اسید های چرب را به غیر از مغز، ماهیچه های اسکلتی و قلبی ترجیح می دهند.
- در انواع قهوه کافئین وجود دارد که از مغز در مقابل بیماری هایی مثل آلزایمر و پارکینسون حفاظت می کند.
- استفاده از قهوه باعث شده تا کمتر در معرض خطر ابتلا به بیماری های کبد قرار داشته باشید.
- استفاده مرتب و مکرر از قهوه در زندگی، کاهش وزن و لاغری را در مدت طولانی به همراه دارد.
- با قهوه پف دور چشم را از بین ببرید (کرم های دور چشمی که برای روشن کردن حلقه های سیاه دور چشم یا رفع پف های زیر چشم مورد استفاده قرار می گیرند دارای مقداری کافئین هستند، شما به همین دلیل از ماسک قهوه می توانید برای از بین بردن پف دور چشم استفاده کنید).
قیمت قهوه عربیکا و قهوه روبوستا
قیمت قهوه کیلویی از گرمی به صرفه تر است و به همین دلیل بیشتر کافه ها و مکان هایی که فروش قهوه آن ها بالاست خرید قهوه کیلویی را بیشتر انجام می دهند. قهوه عربیکا دارای قیمتی بالا تر از قهوه روبوستا است که موارد زیر علت این قضیه است:
- محبوبیت این نمونه از قهوه و در نهایت بالا رفتن تقاضا (همانطور که تاکنون می دانید نخستین اثر بالا رفتن تقاضا بالا رفتن قیمت است).
- این گیاه به آفات و شرایط آب و هوایی حساسیت زیادی دارد.
خرید قهوه عمده بیشتر توسط کافه ها و فروشگاه ها انجام می شود زیرا استفاده آن ها از قهوه زیاد است و قیمت عمده قهوه به دلیل به صرفه تر بودن سبب شده تا تقاضای مردم برای خرید قهوه خام بیشتر شود و در نتیجه فروش قهوه عمده هم بالاتر برود. برای اینکه بتوانید لیست قیمت قهوه ها را ببینید و از قیمت روز قهوه مطلع شوید می توانید به سایت خشکبار کشاورزی مراجعه کنید
انواع قهوه بر اساس طرز تهیه
با توجه به این که اصطلاحات زیادی مانند قهوه اسپرسو ، قهوه ترک و … در میان مردم ایران رواج بسیار زیادی داشته است و بعضی از فروشگاه ها و سایت های فروش قهوه، به مشتریان قهوه های خود را با این نام ها عرضه می کنند ، قصد داریم تا در این قسمت که به انواع قهوه مرتبط است ، برای شما این نکته را عنوان کنیم که قهوه های فرانسه، اسپرسو و …. از نژاد های قهوه نبوده اند و فقط اسم طرز تهیه قهوه هستند ولی به دلیل اینکه طرفداران بسیار زیادی دارند به این صورت در بین مردم رواج پیدا کردند. در همه ی روش هایی که شما قهوه را درست می کنید در اصل برای آماده کردن قهوه از پودر قهوه استفاده می کنید که این پودر یا از قهوه روبوستا یا از قهوه عربیکا و یا میکسی (ترکیبی) از هر دوی آن ها بوده است. قیمت پودر قهوه به دلیل فرایند هایی که بر روی دانه قهوه انجام شده بالا تر از دانه آن است. معمولا خرید عمده قهوه به صورت خرید آنلاین قهوه انجام می شود. خرید انواع قهوه در همه فروشگاه ها امکان پذیر نیست زیرا تنوع در مدل های آن خیلی زیاد است.
1) قهوه اسپرسو
یکی از روش های طرز تهیه قهوه ، اسپرسو است که ابداع آن با ایتالیایی ها بوده است و مقدار کمی آب داغ را در آن با فشار بالایی از میان دانه های آسیاب شده عبور می دهند. هر چند که کار آسانی نیست و توصیه می شود تا برای این کار دستگاه های تمام اتوماتیک را مورد استفاده قرار دهید. با استفاده از دستگاه های اسپرسو ساز می توانید خالص ترین و تلخ ترین نمونه قهوه را تولید کنید. انتخاب نمونه قهوه بستگی به خودتان دارد ولی درجه آسیاب شدن آن خیلی مهم است. باید دانه ها را برای اسپرسو تا میزانی آسیاب کنید که پودر آن در نهایت به نمک شباهت داشته باشد. در صورتی که در زمان اضافه کردن آب ، قهوه به هم بچسبد و به شکل یک توده شود، آنوقت می توانید بفهمید که مقدار آسیاب کردن شما مناسب بوده است.
2) قهوه فرانسه
قهوه ای که توسط دستگاه های فرنچ پرس یا قهوه ساز قطره ای تولید می شوند، در ایران آن را با نام قهوه فرانسه می شناسند. در اصل از این عنوان در قسمت های دیگر دنیا استفاده نمی کنند. نمونه دانه ی قهوه ای که انتخاب می کنید برای این مدل بستگی به سلیقه خودتان دارد. باید درجه رست قهوه فرانسه به حالت مدیوم دارک باشد. دستگاهی که برای آسیاب کردن آن استفاده می کنید تاثیر زیادی در درجه آسیاب کردن دارد. در میان نمونه های قهوه ای که با استفاده از روش همجواری قهوه و آب دم می کشند؛ هر میزانی که بیشتر دانه ها را آسیاب کنید، قهوه شما غلیظ تر خواهد شد. برای سفارش قهوه آنلاین و همچنین خرید قهوه آنلاین می توانید به سایت های معتبر مثل خشکبار کشاورزی مراجعه کنید.
3) قهوه ترک
علاوه بر طعم و عطر آن، نحوه سرو جالبی دارد. فنجان های کوچک زیبا، قهوه جوش های مسی کوچک و همینطور قبل از قهوه آب خنکی که باید بنوشید. دانه ها را برای تهیه قهوه ترک خیلی ملایم تفت می دهند و آسیاب آن بسیار ریز است. در نهایت به شکل پودری به لطافت آرد در می آیند. در داخل قهوه جوش یک قاشق مربا خوری قهوه و یک فنجان آب سرد برای هر نفر بریزید و روی حرارت ملایم آن را قرار دهید. آن را از روی حرارت در صورتی که کف قهوه شروع به بالا آمدن کرد بردارید. در میان نمونه های قهوه تنها قهوه ترک است که لرد آن صاف نخواهد شد. اما بهتر است تا کمی صبر کنید ته نشین شود سپس آن را در داخل فنجان بریزید. کمی آب سرد قبل از نوشیدن قهوه، بنوشید تا دهان شما تازه شود و بتوانید بهتر طعم قهوه ترک را حس کنید.
4) قهوه عربی
قهوه عربی ، یک نمونه از قهوه است که اکثرا شهر های جنوبی ایران و یا در کشور های عرب زبان به کار برده می شود ، قهوه عربی دارای دو مشخصه خیلی مهم است ، اول در هنگامی که این نوع قهوه را تهیه می کنند ادویه هایی به آن اضافه می کنند دوم وسیله ای که در آن قهوه را تهیه می کنند که به آن دَله می گویند. یک نکته خیلی مهم در آماده کردن قهوه عربی این است که نباید قهوه به جوش بیاید و آن را نباید به هیچ عنوان هم بزنید. قهوه عربی را به طور معمول شیرین نمی کنند.